Als ich letzte Woche am Freitag Nachmittag mit dem Zug nach Hause pendelte habe ich mir auf der Zugfahrt total Lust auf Bananenmuffins also habe ich noch vor meinem Pilates-Kurs, der um 17:00 Uhr beginnt noch schnell ein Rezept erstellt, hier mein Resultat.
- 240g Mandelmehl/ gemahlene Mandeln
- 3 reife Banenen zerdrückt
- 0,5TL Backpulver
- 1EL Limettensaft
- 1TL Zimt
- eine Priese Salz
- 5g Nevella Stevia
- das Mark einer Vanilleschote
- 3 Eier
- 2EL Olivenöl
- Mandelsplitter zur Dekoration
- Den Ofen auf 180°C vorheizen
- Eine Form mit Muffinpapier auslegen.
- Alle Zutaten mischen, die Formren zu 3/4 füllen. Die Mandelsplitter drüber streuen.
- Für 25 Minuten backen.
- Auf einem Rost abkühlen lassen.
Die Mandelsplitter oben auf werden beim Backen geröstet, was ein tolles Aroma ergibt.
Just You and I. 