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Brownies aus Kidneybohnen

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die fertigen Brownies

die fertigen Brownies

Zutaten

  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 3 Eier
  • 1EL Kokosöl
  • 2EL Mandelbutter
  • 100g Kakaopulver
  • 50g Schoko-Eiweißpulver
  • 1/4TL Salz
  • 1TL Vanille extrakt
  • 5g Nevella Stevia (oder Süßungsmittel eurer Wahl)
  • 2TL Backpulver
  • Schokoladendrops (fürs topping – optional)
  • eine Küchenmaschine

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C vorheizen
2. Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem cremigen Teig vermengen lassen (am besten die Bohnen zu erst eine Einzelrunde in der Küchenmaschine spendieren und dann die restlichen Zutaten dazu geben)
3. Eine Brownieform (Blech mit erhöhtem Rand) mit Backspey einsprühen (wenn man keines hat, geht immer noch die gute alte Butter und Pinsel Methode)
4. Wenn ihr mögt, dann könnt ihr jetzt noch ein paar Schokoladensprenckel oben auf geben zur Deko
5. 15-20 Minuten backen (15 müssten ausreichen) den Zahnstochertest machen, wenn man sich nicht sicher ist!

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Ich hatte bei meinem Ersten Versuch die Eiweißpulver-Kakaopulver Verteilung etwas anders und deshalb war es eher eine Spachtelmasse anstatt eines glatten geschmeidigen Teiges – aber mit dem was ich oben angegeben habe werde ich die Brownies demnächst noch einmal machen. Oder die doppelte Menge Teig in eine Gugelhupf-Form backen – denn ich bin demnächst wieder auf dem Spendenflohmarkt für unsere Stadtkirche und wenn ich dort ein Schild anbringen werde, Kuchen aus Bohnen und diabetikertauglich, dann ist mein Kuchen ganz bestimmt der erste, der vergriffen ist 🙂

Stevia-Quark-Vanille-Muffins

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500 g Quark
9 g Nevella Stevia
100 g Butter, weich
1 Pck. Puddingpulver, Vanille
2 EL Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier

 

Alle Zutaten zu einem Glatten Teig verrühren und in mit Papierförmchen ausgelegten Muffinform füllen. Bei 170°C 35-40 Minuten backen. Um die Muffins noch vanilliger zu machen, mache ich gerne auch noch 2TL Vanilleextrakt mit rein. 

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Diese Muffins hatte ich am Freitagabend für den Kuchenbazar für die Kirche gemacht, es sind quasi Minikäsekuchen – jeder liebt Käsekuchen! 

Banana Muffins

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Als ich letzte Woche am Freitag Nachmittag mit dem Zug nach Hause pendelte habe ich mir auf der Zugfahrt total Lust auf Bananenmuffins also habe ich noch vor meinem Pilates-Kurs, der um 17:00 Uhr beginnt noch schnell ein Rezept erstellt, hier mein Resultat.

  • 240g Mandelmehl/ gemahlene Mandeln
  • 3 reife Banenen zerdrückt
  • 0,5TL Backpulver
  • 1EL Limettensaft
  • 1TL Zimt
  • eine Priese Salz
  • 5g Nevella Stevia
  • das Mark einer Vanilleschote
  • 3 Eier
  • 2EL Olivenöl
  • Mandelsplitter zur Dekoration
  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen
  2. Eine Form mit Muffinpapier auslegen.
  3. Alle Zutaten mischen, die Formren zu 3/4 füllen. Die Mandelsplitter drüber streuen.
  4. Für 25 Minuten backen.
  5. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Die Mandelsplitter oben auf werden beim Backen geröstet, was ein tolles Aroma ergibt.

Kaffeeklatsch bei M▲REN

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Letztes Wochenende haben wir bei uns zu Hause ein Kaffeetrinken veranstaltet. Es gab folgende Leckereien:

  • Matchapralinen
  • Cranberrypralinen
  • Matchakatzenzungen
  • Süßkartoffelcupcakes
  • Obst mit Schokolade (Schokobrunnen)
  • Käsekuchen

Ich werde jetzt ein paar Rezepte aus der Liste hier posten, ich befürchte, dass wird der längste Blogpost in der Geschichte meines WordPress Blogs, dann fangen wir mal an:

Für den Käsekuchen:

Zutaten für den Mürbeteig:

  • 70 g Rohrzucker
  • 140 g Butter
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Ei
  • etwas Salz, Vanille und Zitrone

Zutaten für den Belag:

  • 150 g Rohrzucker
  • 60 g Stärke
  • 3 Eier
  • 3 Eigelb
  • 3 Eiweiß (geschlagen)
  • 1000 g Quark
  • 200 g geschlagene Sahne
  • Vanille und Zitronenabrieb

Für den Mürbeteig

Butter, Zucker und das Ei vermischen und zum Schluss das Mehl unterkneten. Teig in eine Springform geben und 10 Minuten bei 180°C blind backen.

Für den Belag

Zucker, Stärke und Eier verrühren und den Quark dazugeben. Sahne und Eiweiß steif schlagen und beides unter die Quarkmasse unterheben und mit Vanille und Zitronenabrieb abschmecken.

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden geben und bei 180°C Grad ca. 60 Minuten backen.Nach der Backzeit mit einem Messer den Rand von der Form lösen.

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Dann kommen wir zu den Süßkartoffelcupcakes  

  • eine große Süßkartoffel gekocht und zermusst (ca. 250g)
  • 125g Vollkornmehl
  • 2EL Stärke
  • 2TL Vanille (wer beides nicht hat, kann auch Vanillepuddingpulver nehmen, kommt aufs selbe hinaus)
  • 1TL Backpulver
  • 1/4TL Salz
  • 1/5 TL Zimt
  • 1/2TL frisch geriebenen Ingwer
  • 1/2TL Piment
  • 1/4TL Nelke
  • 30g kandierten Ingwer in kleine Stückchen geschnitten
  • 115g zimmerwarme Butter
  • 5g Nevella Stevia
  • 2 Eier
  • 1/2TL Vanilleextrakt
  1. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen
  2. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden
  3. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren
  4. Teig in die Förmchen füllen und bei 175°C 20 Minuten backen
  5. auf einem Rost auskühlen lassen

für das Frosting:

  • 200g Frischkäse
  • 50g Butter
  • 80g Puderzucker
  • 1TL Zimt
  • 1EL Ahornsirup
  1. Alles miteinander glatt rühren und auf die Cupcakes verteilen

Bild Eigentlich wollte ich auf die Etagere auch Matchagugl machen, doch leider haben wir die am Mittwoch schon gebacken und die hatten bis zum Wochenende nicht überlebt, ich poste aber trotzdem das Rezept:

Matchagugl

  • 80g Dinkelvollkornmehl
  • 1TL Matcha
  • 1/2TL Backpulver
  • 1/4TL Salz
  • 60g zimmerwarme Butter
  • 60g Rohrzucker
  • 1 Ei
  • Zitronenabrich ca. eine halbe
  • 1TL Zitronensaft
  • 5EL Wasser
  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen
  2. Mehl, Backpulver, Salz und Matcha in einer Schüssel mischen
  3. In einer zweiten Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Das Ei und die Zitronenschle zugeben und weiter mixen bis eine helle Masse entstanden ist. Nun die trockenen Zutaten zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft unterheben.
  4. Teig in einen Spritzbeutel geben. Die Guglform mit dem Spritzbeutel zu 2/3 füllen.
  5. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 10 – 12 Minuten backen
  6. abkühlen und vorsichtig aus der Form lösen.

BildHier die Matchakatzenzungen:

  • 50g Puderzucker
  • 100g zimmerwarme Butter
  • 2 Eier
  • 90g Mehl
  • 1/4TL Salz
  • 2TL Matcha
  1. den Herd auf 190°C vorheizen
  2. Mit dem Handmixer die Butter und den Puderzucker cremig rühren.
  3. Eier hinzufügen, gut verrühren
  4. Das Salz und das Matchapulver hinzufügen.
  5. Jetzt das Mehl zufügen und gut verrühren
  6. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche etwa 6cm lange Steifen spritzen. Vorsichtig, nicht zu breit, denn beim backen gehen sie noch in die Breite.
  7. Bei 190°C 10 – 12 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind.

Die Antioxidantienbomben aka Pralinen habe ich aus dem neusten Kochbuch von Attila Hildman – Vegan for Youth (ein Blick hinein lohnt sich)

Green Lightning

  • 45g getrocknete Bananenchips
  • 18g gepopptes Amaranth
  • 165g Cashewmus
  • 1TL Matcha
  • 35g Agavendicksaft
  • 1 prise jodiertes Meersalz

Zubereitung:

Die Bananenchips mit einem Messer in feine Stücke hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Vor dem Verzehr für etwa 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.

Anmerkung: ich habe die Bananenchips einfach kurz bei der Pulsfunktion meines Mixers eine Runde drehen lassen, das Ergebnis waren gut gehackte Brösel.

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Superfruit Lifeguard

  • 65g Braunhirse-Flakes
  • 120g Cranberrys
  • 65g Datteln
  • 1 gestr. TL Acai-Pulver
  • 55g Kokosraspeln
  • 50g Cashewkerne
  • 40g Agavendiksaft

Zubereitung:

Die Braunhirse-Flakes in eine Tüte füllen, die Tüte schließen und die Flakes in der Täte mit den Händen zerbröseln. Die restlichen Zutaten in einem Mixer miteinander pürieren. Den Mixer hin und wieder ausschalten, denn die Masse ist sehr klebrig und der Mixer braucht eine Pause. Dann die Braunhiresbrösel gut mit der übrigen Pralinenmasse vermischen. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Vor dem Verzehr für etwa 30 Minuten ins Tiefkühlgerät stellen.

Anmerkung: Da bei uns in der Kleinstadt kurz vor Hamburg „Braunhirse-Flakes“ nicht aufzutreiben sind aber ich Reiswaffeln mit Hirseanteil in der Bio-Abteilung des örtlichen EDEKAs entdeckt habe, habe ich einfach die genommen.